Majówka za pasem! A ponieważ doskonale wiemy, że kochacie grillować – i że zależy Wam na zdrowej diecie – poprosiliśmy naszą dietetyk o przygotowanie przepisów na grilla, po których nie będziecie mieć wyrzutów sumienia. Jest pysznie, prosto i zdrowo – skorzystajcie koniecznie!
Spis treści:
Grillowanie – czy jest bezpieczne?
Jak grillować, żeby było zdrowo?
Czosnkowe ziemniaczki z grilla posypane świeżą natką pietruszki
Grillowana gruszka z serem pleśniowym
Grillowane pieczarki z masłem koperkowym
Grillowany kurczak z cukinią i mozzarellą
Grillowana papryka faszerowana kuskusem i serem
Grillowany bakłażan z faszerowany fetą
Grillowany łosoś z sałatką z mango
Szaszłyki z halloumi i warzywami
Sałatka z grillowanym tofu i pomarańczą
Grillowanie definiowane jest jako złożony proces obróbki cieplnej, polegający na ogrzewaniu surowców mięsnych bez dodatku tłuszczu. Proces ten jest często przyrównywany do procesów pieczenia, smażenia oraz wędzenia. Ze względu na sposób ogrzewania surowca rozróżnia się grillowanie za pomocą płyt grzejnych oraz rusztu.
Źródłem energii cieplnej w procesie grillowania jest energia elektryczna bądź energia uwalniana w wyniku reakcji spalania: gazu, drewna, węgla drzewnego lub brykietu węgla drzewnego. Zakres temperatur stosowany podczas procesu grillowania zależy od zastosowanej metody grillowania i użytego surowca, najczęściej wynosi od 150 do 320 °C
Do najczęściej wybieranych surowców na grilla należą mięso oraz produkty mięsne.
Niebezpieczeństwem, które pojawia się podczas przygotowywania potraw z grilla są substancje powstające na skutek procesu spalania oraz dym. Do tych substancji zaliczamy następujące związki genotoksyczne: aminy heterocykliczne (HCA), nitrozoaminy, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) czy akrylamid.
Z wymienionych związków za szczególnie niebezpieczne, ze względu na powszechność występowania oraz osiągane stężenia w niektórych rodzajach żywności (np. olejach, produktach wędzonych i grillowanych), można uznać wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne.
Są to jedne z najbardziej aktywnych czynników rakotwórczych, z jakimi człowiek styka się w żywności. Poziom WWA w mięsnych produktach grillowanych zależy od temperatury oraz czasu ogrzewania, odległości rusztu od paleniska, zawartości tłuszczu w surowcu oraz od metod obróbki wstępnej.
Bibliografia:
Więk A., Tkacz K., Żywica R., Zawartość wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA) w mięsnych produktach grillowanych w zależności od zawartości tłuszczu w surowcu, „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość” 2013, 2(87), 39-50.
Smith, J. S., F. Ameri, and P. Gadgil. „Effect of marinades on the formation of heterocyclic amines in grilled beef steaks.” Journal of food science 73.6 (2008): T100-T105.
https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/grillowanie-zalecane-techniki-i-sprzet/
Grrillowanie – praktyczne wskazówki. NCEZ
Smith J.S., Ameri F., Gadgil P., Effect of marinades on the formation of heterocyclic amines in grilled beef steaks, „Journal of Food Science” 2008, 73(6), 100–105.
Składniki:
Przygotowanie:
Ziemniaki dokładnie umyć, wyszorować i krótko obgotować. Olej wymieszać z pokrojonym w plasterki czosnkiem i przyprawami. Ziemniaki pokroić na ćwiartki lub w plastry i wysmarować przygotowaną marynatą. Wyłożyć na tacce do grillowania i grillować do miękkości (ok. 30 minut). Posypać natką pietruszki.
Kalorie: 272, białko: 5,9 g, tłuszcz: 10,4 g, węglowodany: 41,1 g
Składniki:
Przygotowanie:
Gruszkę pokroić na 4 plastry. Każdy z nich skropić oliwą, posypać tymiankiem. Ułożyć owoce na ruszt, grillować. Po przełożeniu gruszki na drugą stronę, ułożyć kawałek sera na owocu. Grillować, aż gruszka zmięknie a ser lekko się rozpuści. Gruszkę posypać posiekanymi orzechami.
Kalorie: 324, białko: 8,2 g, tłuszcze: 24,1 g, węglowodany: 22,4 g
Składniki:
Przygotowanie:
Pieczarki umyć i osuszyć. Miękkie masło wymieszać z koperkiem z przyprawami. Wysmarować nim pieczarki i wyłożyć na tacce. Grillować ok 15-20 minut, smarując pozostałym masełkiem. Gotowe pieczarki posypać koperkiem.
Kalorie: 169, białko: 9,3 g, tłuszcze: 9,7 g, węglowodany: 17 g
Składniki:
Przygotowanie:
Mięso pokroić w plasterki, skropić olejem, oprószyć solą, pieprzem, ziołami. Cukinię pokroić w plastry. Mięso i cukinię położyć na tacce i grillować aż mięso będzie miękkie. 5 minut przed końcem grillowania położyć na kurczaka i cukinię plastry mozzarelli.
Kalorie: 387, białko: 40,6 g, tłuszcze: 22,2 g, węglowodany: 6,8 g
Składniki:
Przygotowanie:
Szparagi umyć, osuszyć, oderwać zdrewniałe końce. Ułożyć warzywa na folii, polać oliwą, dodać czosnek pokrojony w plastry, sok z cytryny wraz ze skórką i tymianek. Oprószyć całość solą, pieprzem i zawinąć całość w folię. Grillować ok 20 minut.
Kalorie: 231, białko: 4,8 g, tłuszcze: 20,3 g, węglowodany: 11,6 g
Składniki:
Przygotowanie:
Kuskus zalej wrzątkiem, dodaj passatę pomidorową/ ketchup i odstaw na kilka minut pod przykryciem. Paprykę pokrój wzdłuż na pół, wydrąż środek. Cebulę i pomidorki pokrój w drobną kostkę. Do kuskusu dodaj pokrojoną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, pomidorki, kukurydzę, ser feta, parmezan i posiekaną bazylię. Wszystko dobrze wymieszaj i przypraw. Połówki papryki napełnij przygotowanym farszem i wszystko zawiń w folię do pieczenia. Paprykę grilluj ok. 30 minut.
Kalorie: 381, białko: 19,3 g, tłuszcze: 11 g, węglowodany: 53,6 g
Składniki:
Przygotowanie:
Bakłażana pokroić wzdłuż na cienkie plastry i grillować z obu stron. Natkę i miętę posiekać, wymieszać z rozkruszoną fetą, oliwą i pieprzem. Na każdy plaster zgrillowanego bakłażana nałożyć fetę z dodatkami i zawinąć w roladkę. Można też go przebić dużą wykałaczką.
Kalorie: 265, białko: 9,5 g, tłuszcze: 21 g, węglowodany: 11,9 g
Składniki:
Przygotowanie:
Natrzeć łososia przyprawami (sól, pieprz), skropić sokiem z limonki. Zgrillować rybę na ruszcie (grilluj przez ok. 6 minut) lub na patelni grillowej. Gdy łosoś będzie już gotowy ostudź go i przygotuj dressing z limonki, łyżeczki oliwy i łyżki wody. Dodaj sól, pieprz, ziarenka kolendry i posiekane listki mięty. Pomidorki przekrój na pół, mango pokrój w kostkę. Na talerzu ułóż rukolę, pomidorki, na nie ułóż kawałki łososia. Całość polej dressingiem i dodaj mango.
Kalorie: 406, białko: 24,7 g, tłuszcze 20,1 g, węglowodany: 39,2 g
Do zjedzenia:
1 z 5 porcji
Składniki do przygotowania 5 porcji:
Przygotowanie:
Ser pokroić w grube plastry. Paprykę, cukinię i cebulę pokroić na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki umieścić w misce, polać oliwą i posypać ziołami. Dokładnie i delikatnie wymieszać. Składniki nabijać na patyczki do szaszłyków. Grillować przez ok. 10 minut (w międzyczasie obrócić na drugą stronę).
Kalorie: 215, białko: 12 g, tłuszcze: 16,8 g, węglowodany: 5,9 g
Składniki:
Przygotowanie:
Tofu pokroić w paski, polać sosem sojowym, zgrillować. Pomarańczę obrać, wyfiletować. Orzechy pokruszyć. Przygotować sos: wymieszać oliwę z sokiem z cytryny, musztardą, miodem i cynamonem. Ułożyć rukolę na talerzu. Dodać pozostałe składniki. Całość polać sosem.
Kalorie: 328, białko: 12 g, tłuszcze: 22,3 g, węglowodany: 26,2 g